先是24年老牌自助、被年青人称为“碳水天堂”的比格比萨自助，正式向港交所递送招股书，冲刺“我国披萨自助榜首股”，并交出一份2025年前三季度营收近14亿的亮眼成绩单。
紧接着，近两年加注自助赛道的老牌火锅大哥呷哺，一口气连推两个自助新品牌——“呷哺草场”与“呷牛排”，前者是30元档位的轻奢型自选小火锅，后者则是主打平价高质量的“牛排单点+百种畅吃”百元自助形式。
在这之前，呷哺集团旗下高端火锅品牌湊湊，也推出了“甄选单点+欢喜畅吃”的双点形式，分为158元、198元和258元三个档位的单人畅吃自助，部分城市还推出了128元牛羊欢喜畅吃套餐。
牛New寿喜烧官宣北京三店齐开，围挡上印着“累计排队10000000+位”，还没开业就吊足了食欲；烤拉拉旋转自助烤肉北京首店落地向阳大悦城，70多元客单价，被网友称为“年青人的新食堂”；门店总数现已打破400家的龍歌自助小火锅，从青岛一路南下北上。
不仅如此，本年初内参君以北京、长沙区域为调查样本，就发现一大批自助品牌们正在批量入驻地标商圈，乃至会呈现了一家商场近20家自助餐厅扎堆的盛况，同一层中就已然呈现多家海鲜自助对打、数个平价自助同台竞技的状况。
从2024年到2026年，自助餐高歌猛进，从街边社区杀进中心商圈，从B1一路杀到顶层，品类包办火锅烤肉、披萨牛排、海鲜日料、面包早茶、麻辣烫、小龙虾、各类快餐……巨大的餐饮商场似乎“万物皆可搞自助”，把整个商场餐饮地图完全改写了一遍。
今日的自助餐现已成了商圈标配，但事实上，自助餐的昌盛也并非一往无前，乃至一度被界说为“过期了”。乃至能够说，自助在餐饮界是重复被“厌弃”，又重复被“捡起来”。
2000年左右，以好伦哥为代表的平价自助餐，以及以金钱豹为代表的高端自助餐，用相对质量而言更低的定价，加上无限畅吃的形式，火速在国内带起了一波自助风潮。到2016年，自助餐的热度抵达巅峰，炽热程度仅次于火锅。
可是，自2017年金钱豹宣告关闭后，尔后连续几年，整个自助餐品类都陷入了“漆黑”地步。
2018年到2022年间，自助餐品类在整个餐饮商场中简直“排不上号”，商场中新增自助餐企业的数量，也初次呈现了负增加，且商场大多被头部老牌占有。
其时的多个方面数据显现，2020年之后，自助餐门店的新增公司数每年递减约30%。2021年自助餐企业新增注册量仅为1618家，同比暴降35.6%，创下近10年来的新低。
一批贱价自助在红海中杀出重围，成为年青人的美食首选，直接被“北漂沪漂”们戏弄为打工人的新食堂。紧接着，海底捞出手推出“点单+自助”双形式的平价小火锅品牌，以及包含哥老官在内的一批老牌餐饮连续爆改“自助新形式”。
新入局陡增，老大牌爆改。在慎重消费、寻求极致性价比的两年间，赛道声量重燃，自助一下假势从头登上餐饮舞台，并一跃成为职业抢手。
可是，2025年初时，这种高歌猛进的“爆改自助式自救”就呈现了负面作用。不少由于“卷不动”，想经过“爆改自助”捉住新的救命稻草，企图经过变相降价完成翻身的品牌，开端撤场关闭。
一起，许多入局，必定伴随着许多出清。新手小白快进快出，张狂扩张的一起，筛选也在加快到来。在这两年间开出的不少贱价自助，如牛肋条自助等，开业仅不到一年便纷繁关闭收场。
越来越多餐饮人开端意识到，消费虽有降级，但对质量的追逐却在晋级，粗豪式“爆改自助”并非。顾客能够忍受贱价，可是不能被宰。货不对板、重量缩水、食材替换……等等问题，就像一枚隐形炸弹，分分钟让顾客不满。
从兴盛到衰落，再到从头兴起、遭受革新、许多出清，好事多磨的自助餐品类，到本年开春再次炽热，现已不知是焕发了第几春。
本年呼声较高、气势更猛的自助，不再是靠短视频造神、靠加盟商烧钱快速铺规划的“网红品牌”，而更多是现已扛过周期，有根基、有实力、有沉积的“餐饮老兵”。
典型代表如比格比萨，建立超越20年，用79.9元人均定价站稳披萨自助赛道，用亲和听劝的品牌基因狂揽“比门信徒”，以及十年老牌龍哥自助小火锅、头部餐企呷哺集团下场等，本质上都是曾在餐饮血海中杀出重围的“老兵”。
在消费“质价比”趋势压倒性盖过“求廉价”的年代里，从顾客的视角动身，今日的顾客已不再乐意频频为一家生疏的自助餐厅试错了，而更会挑选现已被商场验证过、值得信赖的品牌。
而从品牌的视点来看，这波“老兵猛进”，本质上也是依据顾客需求洞悉的一起，或是拓荒“第二增加曲线”，或是“打破规划瓶颈”。究竟，想要招引年青新客，自助早已成了捕捉利器。
不过，在“老兵猛进”的一起，也有许多奔着风口想要起飞的“网红餐饮项目”，短时间内走上下坡路，乃至有不少门店呈现了开业仅15天便火速关闭的状况。更有许多没能穿越周期，在革新中难以习惯的自助品牌大规划关闭。
某种程度上，今日的自助赛道是昌盛与惨烈并存。台前一片热烈，台后惨烈一片。
大规划的“万物皆可自助”，犹如硬币的双面，一面商场规划暴升、门店总数高进，另一面实践存活下来的品牌，远没有看上去那么多、那么稳。
这两年平价自助门店数量陡增的一起，中高端自助门店也在快速缩短。以海鲜自助为为例，不少品牌都开端减缩高端产品，下降价格，或是大规划撤场，仅在中心城市的中心量级商圈保有少数布局。
就在前几天，曾被誉为“平价海鲜自助标杆”的星伦多，被爆出120家门店关闭了一大半。
更重要的是，当下不少新入局自助品牌中，许多爆款故事，本质上跑的仍然仍是“流量+贱价”的逻辑。渐渐的变多“餐饮小白”、新入局者，在品类炽热之下盲目跟风贱价自助，却没有强壮供应链根基，只得快速入局火速转让。
依据餐里眼大多个方面数据显现，当时自助品类门店人均简直对折会集在60元-100元。炽热的平价自助，竞赛十分剧烈得可怕，头部自助品牌也大多会集于此。比格定价79.9元、龍哥自助小火锅59.9元、呷哺草场约30元左右……
有资深餐饮专家曾表明：“自助餐的盈余模型极端软弱，食材本钱占套餐价格的40%-60%，一旦客流没有抵达预期，或许某个中心食材价格忽然上涨，亏本便是断崖式的。没有供应链底牌的贱价自助，本质上是在赌博。”
与此一起，比格比萨创始人赵志强也指出，在现在的理性消费年代下，保持质量与超高性价比是要害，偷工减料将危害品牌名誉。虽然自助形式扩张迅猛，但未来竞赛焦点在于能否让人吃得高兴而非仅吃得够多。
说到底，2026年自助餐持续炽热，热的已不再是胡吃海塞的粗豪式消费，而是有价值、有体会、有质量的高效消费逻辑。
自助仅仅手法，体会才是意图。未来的自助餐，不再仅仅“大胃王的战场”，而是“体会型消费的新高地”。自助不是全能药。盲目跟风、贱价推销、质量缩水的品牌，终究只会被商场加快筛选。
